อาหารใต้ มีเอกลักษณ์สำคัญ คือ รสชาติเผ็ดด้วยพริกแกงใต้ ที่มีเครื่องเทศต่าง ๆ พริกแกงใต้สีเหลือง และ สะตอ กับ น้ำบูดู เป็นสัญลักษณ์ของอาหารภาคใต้ อาหารที่ใต้รสชาติเผ็ดร้อน มีรสเค็ม รสเปรี้ยว ไม่นิยมรสหวาน เรื่องสีของอาหารนั้น ส่วนใหญ่จะเป็นสีเหลืองจากขมิ้น รสเค็มนั้นก็จะได้จากกะปิ เป็นต้น
ภาคใต้ของประเทษไทย เป็นพื้นที่มีภูมิประเทศติดทะเล โดยอาหารของชาวใต้ส่วนใหญ่มักจะมีส่วนผสมของกะปิ อาหารจะมีรสชาติจัดจ้าน และมีความเผ็ดร้อน เนื่องจากอาหารใต้เป็นอาหารที่ได้รับอิธิพลจากอาหารของชาวมุสลิม
วันนี้เรามารู้จักกับอาหารใต้เมนูเด็ดขึ้นชื่อของทางภาคใต้ที่เราต้องลอง เรียกได้ว่าถ้าไม่ลองไปไม่ถึงภาคใต้กันเลยทีเดียว จะมีเมนูอะไรบ้างนั้นตามแอดมินมาดูกันเถอะ
อาหารใต้เมนูเด็ด 10 อย่างที่ต้องลอง
1.ผัดสะตอกุ้งสด
ถ้าพูดถึงอาหารใต้ จะไม่พูดถึงเมนูนี้คงไม่ได้ “ผัดสะตอ” เมนูอาหารใต้ขึ้นชื่อ ที่นำเอาสะตอที่มีกลิ่นและความมันเฉพาะตัว มาผัดกับเนื้อสัตว์ตามชอบ โดยส่วนใหญ่นิยมเป็นเนื้อกุ้ง บางสูตรผัดกับกะปิ ยิ่งเพิ่มความหอมเข้าไปอีก รสชาติจะมีความเค็ม เผ็ด หอม เป็นเมนูที่คนหลายภาคชื่นชอบสุดๆ
2.แกงไตปลา
อีกหนึ่งเมนูชื่อดังของภาคใต้ ที่คนไทยชื่นชอบไม่แพ้กัน นั่นก็คือ “แกงไตปลา” ซึ่งไตปลา หรือ พุงปลา เป็นการถนอมอาหารแบบหมักดองของคนใต้ นำมาหมักกับเกลือ โดยนำขี้และดีออกจากกระเพาะก่อน ซึ่งนำไปทำอาหารได้หลายชนิด และมีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งรสชาติเด่นของแกงไตปลาคือความเผ็ดและเค็มนั่นเอง
3.คั่วกลิ้ง
เมนูอาหารใต้ที่หลายคนนึกถึงเป็นอันดับแรกๆ แน่นอนว่าคงหนีไม่พ้น “คั่วกลิ้ง” แน่นอน ด้วรสชาติที่จัดจ้าน หอมกลิ่นน้ำพริกคั่วกลิ้ง พริกแกงใต้รสชาติจัดจ้าน ผัดรวมกับเนื้อหมูสับ ติดมัน ยิ่งกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ บอกเลยว่าอร่อยลื้มมม
4.ขนมจีนน้ำยาปู
เป็นเมนูยอดฮิตที่หลายร้านอาหารนำมาเป็นเมนูชูโรงอย่าง “ขนมจีนน้ำยาปู” ด้วยความเข้มข้นของพริกแกงนำมาผัดให้หอม เติมกะทิลงไป ปรุงรสให้ได้ความจัดจ้าน ใส่เนื้อปูตามชอบ เป็นเมนูโปรดของใครหลายคนเลยก็ว่าได้ ความเข้มข้นของน้ำยาปูที่เคลือบเส้นขนมจีน บอกเลยว่าฟินสุดๆ
5.แกงส้มหน่อไม้ดองกุ้งสด
เมนูอร่อยหอมเครื่องเทศแบบลงตัวนั่นก็คือ ” แกงส้มหน่อไม้ดองกุ้งสด ” เป็นแกงที่มีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวานในถ้วยเดียวกัน เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ครบรสถึงใจสุดๆไปเลย
6.น้ำพริกกุ้งเสียบ
อีกหนึ่งเมนูอร่อย ที่หลายคนอาจจะรู้จักกันอยู่แล้วอย่าง “น้ำพริกกุ้งเสียบ” เป็นเมนูน้ำพริกทำง่าย ที่ได้ความหอมของพริกตำ เครื่องแกงใต้ ผสานกับความเค็มและเทกเจอร์เฉพาะตัวของกุ้งเสียบ บอกเลยว่าเป็นเมนูที่ทำตามได้ไม่ยาก สามารถเก็บไว้กินได้นาน กินคู่กับข้าวสวยและผัดร้อนๆ บอกเลยว่าเข้ากันสุดๆ
7.ใบเหลียงผัดไข่
เมนื่อดังที่เห็นตามร้านอาหารใต้แทบทุกร้านอย่าง “ใบเหลียงผัดไข่” ซึ่งผักเหลียง เป็นผักพื้นบ้านสารพัดประโยชน์ที่ปลูกง่ายตายยาก แถมรสชาติอร่อย ทำกินได้สารพัดเมนู บางคนจึงขนานนามใบเหลียงว่า ราชินีผักพื้นบ้านของคนใต้ เลยก็ว่าได้ รสชาติจะมีความอ่อนๆ แต่กินคู่กับไข่ที่นำมาผัดด้วยกัน กลับอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
8.แกงคั่วหอยขมใบชะพลู
เป็นเมนูสุดเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องแกง และตัดด้วยความละมุนของน้ำกะทิอย่าง “แกงคั่วหอยขมใบชะพลู” โดยถือเป็นแกงโบราณรสชาติเข้มข้นที่ชูวัตถุดิบสุดพิเศษอย่างหอยขม มาเคียงคู่กับใบชะพลู ที่หากินได้ยาก และเป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคใต้อีกด้วย เป็นเมนูที่รสชาติเข้มข้นสุดๆ
9.ไก่กอและ
“ไก่กอและ” หรือ ไก่ฆอและ เป็นอาหารมลายูปักษ์ใต้และมาเลเซีย ถือเป็นอาหารที่ชาวมุสลิมแถบชายแดนใต้ของไทยมักกินกันเป็นประจำ โดยเฉพาะที่ปัตตานี และนอกจากจะใช้ไก่ทำแล้ว ยังสามารถใช้เนื้อสัตว์อื่น ๆ ทำได้เช่นกัน รสชาติจะมีความหอมกลิ่นเครื่องแกงชัดมาก และไก่จะมีความแห้งแต่ยังฉ่ำอยู่
10.แกงเหลืองปลากะพง
ปิดท้ายด้วยเมนู “แกงเหลือง” หรือที่คนภาคกลางจะรู้จักกันในชื่อ แกงส้ม นั่นเอง มีรสชาติคล้ายกัน แต่หอมและมีกลิ่นที่ชัดกว่า ความแตกต่างของแกงเหลืองคือ จะปรุงรสเปรี้ยวด้วย มะนาว, มะขาม, ขมิ้นในน้ำพริกแกงมีสีเหลือง เลยทำให้เป็นเมนูที่ชื่อแกงเหลืองนั่นเอง ส่วนเนื้อปลาที่นิยมนำมาทำคือปลากระพงค่ะ
